紅茶

紅茶とは、完全に発酵させたお茶のことをいいます。全発酵しているので、葉全体が紅色をしています。

紅茶ができるまで

�@萎凋（いちょう）‥茶葉の水分を蒸発させる作業。　太陽に当てる/室内でしおれさせる

�A揉念（じゅうねん）‥茶の出をよくしたり発酵をを促がす為、茶葉を揉む作業。

�B転色（てんしょく）‥紅茶製造時に用いる言葉で茶葉の自家発酵させる作業。

�C乾燥（かんそう）‥茶葉を乾燥させる作業。

紅茶の等級

Ｆ・Ｏ・Ｐ（フラワリー・オレンジ・ペコー）
若い芽先の白毛（チップ）の多いもの。中国名では橙黄白毫。

Ｏ・Ｐ（オレンジ・ペコー）
若い芽、葉で作られ、水色はやや薄く、香のよい上級品。ダージリン茶など。

Ｐ（ペコー）
太めに揉まれた葉茶。少し硬化した原料の中級品。

Ｐ・Ｓ（ペコー・スーチョン）
葉柄や葉茶の基部に近い硬化した部分の切り頭。

Ｂ・Ｐ（ブロークン・ペコー）
ペコーを切断したもの。

Ｂ・Ｏ・Ｐ（ブロークン・オレンジ・ペコー）
オレンジ・ペコーを切断したもの。形は小さいけれど、水色、味ともに良い。缶詰紅茶の原料にはこの葉が使われる。日本で飲まれている紅茶はダージリンとティーバックを除けば、全部この形。チップ（白毫）を含んだものは、フラワリー・ブロークン・オレンジ・ペコーといって最高級品。

Ｂ・Ｔ（ブロークン・ティー）
Ｂ・Ｏ・Ｔよりやや小型で扁平な形が多い中級品。

Ｂ・Ｐ・Ｓ（ブロークン・ペコー・スーチョン）
ペコー・スーチョンを切断したもの。

Ｆ（ファンニング）
浮葉でよれない葉や芽の砕けたものなどが出物。チップのあるものは、オレンジ・ファンニング（Ｏ・Ｆ）として上級品とされる。

代表的な紅茶

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