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| 高山烏龍茶（青心） |
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| 高山烏龍茶（青心） |
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| 焙煎高山烏龍茶 |
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| 高山烏龍茶（青心）の水色 |
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| 焙煎高山烏龍茶の水色 |
お茶に適した栽培地条件として「香味の良い良質な茶は、比較的冷涼な河川の上・中流の朝霧たつ地域」という言葉があります。山間部でのお茶栽培は平坦部と比較すると芽が出るのが遅い、摘める期間が短い、作業能率の低下など不利な点がありますが、それを補って余りある美味しいお茶を作る可能性があります。最近台湾で人気を高めているのが台湾中部から南部にかけての標高８００〜１０００ｍ以上の高山でつくられる手造りの高山茶です。有名な生産地として阿里山、梨山、梅山などがあり、なかでも梅山は標高１３００ｍ以上の高地で茶園に岩石が突き出し、中国の武夷山地を思い出させるような雰囲気をもっています。作られている“旬”の茶葉品種は、「濃厚な甘い香気と芳醇な滋味」があると賞されている青心（上写真）です。