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黄茶 黄茶とは、弱発酵させたお茶のことをいいます。水色も黄色なので、この名でよばれています。 黄茶ができるまで ①殺青（さっせい）‥新鮮な茶葉を釜で炒って熱を加え、酸化酵素の動きを止める作業。 ②揉念（じゅうねん）‥茶の出をよくしたり発酵をを促がす為、茶葉を揉む作業。 ③初コウ（しょこう）‥最初のコウ焙を行う作業。コウ焙というのは竹籠などに茶葉を入れ低温でゆっくりと乾燥させることです。 ④悶黄（もんおう）‥茶葉がまだ温かく湿り気があるうちに堆積させ、菌の力でゆっくりと発酵させる作業。 ⑤復コウ（ふっこう）‥一度焙したものを再びコウ焙する作業。 ⑥悶黄（もんおう）‥茶葉がまだ温かく湿り気があるうちに堆積させ、菌の力でゆっくりと発酵させる作業。 ⑦乾燥（かんそう）‥茶葉を乾燥させる作業。
代表的な黄茶
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