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黒茶 黒茶とは、後発酵茶と言われるお茶として仕上たものを高温多湿で長い間寝かせ、こうじ菌で十分発酵させたお茶のことをいいます。置けば置くほど味はまろやかになり、価値は高まります。入れる時は必ず洗茶します。一回目は飲みません。 黒茶ができるまで ①殺青（さっせい）‥新鮮な茶葉を釜で炒って熱を加え、酸化酵素の動きを止める作業。 ②揉念（じゅうねん）‥茶の出をよくしたり発酵をを促がす為、茶葉を揉む作業。 ③乾燥（かんそう）‥茶葉を乾燥させる作業。 ④乾燥（かんそう）‥茶葉を乾燥させる作業。 ⑤乾燥（かんそう）‥茶葉を乾燥させる作業。
代表的な黒茶
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