広東省と福建省には青茶の名品種として鉄観音と双璧とうたわれる水仙があります。水仙種は水辺で生まれたから水仙といわれるようになったという話は武夷山に旅したときに聞いたような記憶があります。鳳凰水仙は広東省の鳳凰山で生産されている高級な水仙茶です。そして上のお茶はさらにその鳳凰水仙茶樹から特に優れた樹を選んで栽培し、その茶葉だけを用いて作られた鳳凰単ソウというお茶です。高級品として有名な水仙には武夷岩茶の製法でつくられた福建省のミン南水仙もあります。

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